Wijn & Culinair

 

Kröv: een kleine plaats met veel te bieden – en een persoonlijke noot

De zonnige Moezelvallei heeft het een en ander te bieden: een uniek cultuurlandschap, heerlijke lokale gerechten en hoogstaande wijnen. Dat smaakt naar meer!

De echte Bourgondiër wist de streek al lang te vinden; de Moezel is voor wijnkenners en culinaire aficionado's een waar paradijs. De rijke variatie aan wijnsoorten, het unieke landschap en de belevenis in de vorm van de innemende, regionale keuken – er valt hier veel te genieten. Op de gastvrije wijngoederen, in de charmante wijnlokalen, op de wijnfeesten met hun rijke traditie of in de voortreffelijke lokale eetgelegenheden kan naar hartenlust geproefd worden. Proef de Moezelse delicatessen met de beste wijn en sekt – of u nu een ervaren fijnproever bent of een eerste nipje neemt, het zal zeker smaken.

 

Al 2000 jaar is genieten deel van onze cultuur
Op de menukaarten prijken naast internationale klassiekers ook heerlijke regionale specialiteiten: Krombereschnittscha, Dippelappes, Kassler met Gräwes im Wingertstopf, Federweißer met Zwiebelkuchen, Schoales... ze laten zich slecht vertalen, maar smaken des te beter. Het wordt moeilijk kiezen. Probeer deze culinaire hoogstandjes met een heerlijke Riesling erbij en word een eersteklas ervaring rijker! Nog zo'n goede tip is de wandeling onder leiding van een wijnboer. Op deze bijzondere route krijg je absoluut de smaak te pakken met een rondleiding door het wijndorp Kröv en een bezoek aan maar liefst vijf verschillende wijngoederen – en je krijgt bovendien de kans om overal wat te proeven!

Den Moselanern in den Kochtopf geschaut

Kröver Nacktarsch-Torte
*Eine süße Leckerei*


Zutaten:
200 g Mehl
75 g Zucker
100 g Margarine
1 Tl. Backpulver
1 Ei

Die Zutaten werden zu einem Rührteig verarbeitet und in eine gefettete Springform (26cm) mit einem ca. 3 cm hohen Rand geknetet.

Zutaten für die Füllung:
0,75 l Kröver Nacktarsch Qualitätswein
8 Äpfel (1 kg)
250 g Zucker
2 Päk. Vanillepuddingpulver

Wein und Zucker unter Rühren aufkochen und das Puddingpulver mit Wein aufgeschüttelt unterziehen. Die Äpfel schälen, grob reiben und unter die Masse geben. Die Füllung auf den Teigboden streichen u. das ganze bei 175 - 180 C
50 - 60 Minuten backen. Den Kuchen in der Form erkalten lassen und vom Rand lösen. 1 1/2 Becher Sahne aufschlagen, etwa die Hälfte auf dem Kuchen verstreichen u. mit dem Rest Sahnetupfer auf den Rand setzen. Die Mitte der Torte mit Eierlikör beträufeln und glattstreichen.

*** Auch die antialkolholische Variante mit Mosel-Traubensaft schmeckt lecker ***

Torte
 

Moselländischer Zwiebelkuchen

Zutaten für den Teig:
400 g Mehl
1 Päk. Hefe
10 EL Milch u. Wasser
etwas Zucker
1 Eigelb
6 EL Öl oder 100 g Butter

Alle Zutaten mit dem Knethaken zu einem glatten Teig vermengen; den Backofen etwa 10 Min. auf 50C einschalten, danach den Hefeteig 10-20 Min. in der Nachwärme gehen lassen (Schüssel mit dem Rost auf die untere Schubleiste setzen); den Teig ausrollen u. auf ein gefettetes Backblech geben.

Zutaten für den Belag:
100 g Speck
250 g Dürrfleisch (durchwachsener Bauchspeck)
1 Kg Zwiegeln
2-3 EL Mehl
2 Becher saure Sahne
2-3 Eier
Salz, Pfeffer
etw. Brühe
Kümmel nach Geschmack

Speck u. Dürrfleisch würfeln, Speck auslassen u. die Hälfte der Dürrfleischwürfel dazugeben. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden u. zum Fleisch geben, im geschlossenen Topf weich dünsten. Mehl darüber stäuben. Die restlichen Zutaten verquirlen u. über die Zwiebel-Speckmasse geben, gut durchrühren u. auf dem Hefeteig verteilen, die restl. Dürrfleischwürfel darübergeben.

Bei 50 C im Backofen etwa 15 Min. gehen lassen, anschließend auf 200 - 220 C ca.
35 Min. backen. Dazu empfehlen wir einen frischen “Federweissen”.


Wingertseintopt Gräwes
* beliebtes traditionelles Moselgericht*

Zutaten für 6 Personen:
1000 g gepöckeltes Eisbein oder Schweinerippchen
750 g Sauerkraut
1200 g Kartoffeln
100-150 g Rauchfleisch
Zwiebel
Apfel
Suppengrün
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Wein

Zubereitung:
Fleisch in Wasser mit etwas Salz, Pfeffer u. Suppengrün garen. Sauerkraut mit gewürfeltem Apfel, Zwiebel, Lorbeerblatt u. Wacholderbeeren in 1/4 Ltr. Brühe (vom gekochten Fleisch) u. 1/4 Ltr. Moselriesling ca. 30 Min. dünsten.
Kartoffeln in gesondertem Topf kochen, abgießen, zerstampfen u. mit Sauerkraut sämig mischen. Nach Geschmack nachwürzen. Noch einmal aufkochen und mit dem Fleisch anrichten. Rauchfleisch u. Zwiebel würfeln, auslassen und über das "Gräwes" geben.

Dazu empfehlen wir einen herben, rassigen, herzhaften Moselriesling.

Rieslingsuppe mit Käse

Zutaten:
3 Zwiebeln, 3 Stangen Lauch    
400 g Champignons    
1 kg Hackfleisch (gemischt)    
250 ml Halbtrockener Riesling "Kröver Nacktarsch"    
750 ml Schmelzkäse    
250 ml Sahne, Salz und Pfeffer    
   
Zubreitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Scheiben schneiden, 2 Esslöffel Lauch bei Seite legen.   
Die Champignons putzen oder bürsten und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.Das Fett in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch unter Rühren anbraten; die Zwiebeln unterrühren und ebenfalls anbraten.   
Anschließend den Lauch und die  Champignons dazu geben und kurz anschwitzen.    
Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nun den Schmelzkäse und die Sahne zufügen und unterheben. Unter ständigem Rühren den Käse in der Brühe auflösen. Die Suppe vom Herd nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen. Nach Belieben abschmecken und in gewünschten Tellern oder Schalen servieren.   

Als Garnitur zum Schluss noch die Lauchstreifen auf die Suppe streuen; dazu passt Baguette.   

Moselzander in Rieslingsauce

Zutaten für 4 Personen:
4 Zanderfilets  
0,4 l Riesling mild  
0,4 l Sahne  
100 g Butter, einige Blätter Sauerampfer 

Zubereitung:
Zanderfilets von der Haut lösen und halbieren. Mit 0,4 l Riesling in der Pfanne 5 Min. von jeder Seite ziehen lassen. 0,4 l Sahne zugeben und auf 2/3 reduzieren lassen. Zander auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit 100 g Butter die Soße verfeinern, nicht mehr kochen.  
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sauerampfer in Streifenschneiden und unterrühren.   
Dazu empfehlen wir Salzkartoffeln und Salat. 

Zum Download einfach auf den Flyer klicken!!!
Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und guten Appetitt!

Mosellaendische Kueche
 

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Mo - Fr 8:00 – 17:00 Uhr 

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